马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。
100平，产品线横跨多个品牌、多个品类。
既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；
既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；
不只能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵；
现在，月营收已超越50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。
这个品牌就是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊，亲身牵头的筷马热食，现在只开了一家店，试水不到半年，并且预备两三年的时刻，开出万家店。
看上去，这个筷马热食的形式有点“凶猛”，今日，作业餐饮网小编就带咱们来一探终究。
热食+快消品零售=一站式餐饮
首要，筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。
那么，就跟着小编来看一下，筷马热食首家店，究竟是如何来阐释所谓的“一站式餐饮”。
整个门店大致能够分为五个区域：
*堂食用餐区；
*饮品鲜食区；
*零食零售区；
*热食即取区；
*热食操作区；
堂食用餐区
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（筷马热食的首家店面积大约100平左右，进入门店，首要映入眼帘的是中心区的用餐区，以橙黄灰三色为主色彩，堂食用餐区的空间规划比较紧凑，座位不多，动线规划合理。）
热食自取区
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（进门的左手边，首要看到的是热食即取区，保温柜里陈放着各式各样的热食，货柜上清晰标识：新鲜现做不必等，扫码付出更廉价等字样。当然，店内也支撑现金付出。
这个规划是专门针对在用餐高峰期，不愿意排队的白领作业人群，即拿即走，和便利店的便利比较最大的不同是，不需求再加热。）
饮品鲜食区
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（沿着左手边往里走，就是饮品鲜食区，以生果和饮品组合而成，产品也都是市面上比较常见的，价格也相差不大。）
零食零售区
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（再往里走，就是零食点心零售区，能够扫码，然后选购，终究进行付出，就能够完结整个购买动作，能够看出来，店内简直都是自助式的效劳。）
热食操作区
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（终究，就是门店里的中心区域，热食操作区，坐落进店的右手边，这儿看上去就像一个开放式的厨房，顾客能够在这儿进行点单，然后取餐，看上去餐品还不少，有套餐，也有小食，价格在20多到30多不等。）
（现做热食新鲜出炉，满意每一个饥饿的胃。）
阿里的这匹“新马”，究竟跑的啥路子？
从上文筷马热食的门店布局来看，能够说是麻雀虽小，但五脏俱全。
而现在，据揭露信息显现，筷马热食首家门店还处于测验阶段，但现单店月营收现已超越50万元，坪效达周边餐饮商户数倍。
那么，下面咱们就来详细分析一下，阿里的这匹“新马”，究竟跑的是什么路子？1、定位，做热食
首要，无论是从品牌名，仍是上文中门店内部的细节来看，筷马热食都环绕一个中心，就是做热食。
从商业逻辑上来看，是契合国人的饮食习惯的。由于无论是早餐、午饭仍是晚餐，国人都是偏心热的，有更高要求的顾客，考究锅气，就是新鲜、现做、刚出炉的。
而筷马热食就捉住这样一个中心诉求，定位做热食。并且在门店的布局上，把现做的热食区域作为中心，包含热食即取的货柜，也是确保不断有新鲜的热食供给，将热食概念植入顾客心智中。
2、选址，把店开到离顾客最近的当地
其次，筷马热食选址，基本就两个区域，一，写字楼下，二，社区楼下。
这样的选址模型，意图就是要将店开到离顾客最近的当地，满意周边用户方便就餐的需求。
其实，这背面的逻辑，仍是环绕其做热食的定位。
尽管，现在外卖渠道的开展，现已能够满意吃热食的需求，可是外卖渠道仍有不完美之处。
比方，常常点外卖的顾客，可能会有这种感觉。吃外卖与到店吃饭，滋味仍是有很大差异，到店就餐滋味更好。尤其是面食，刚做出来立刻吃，与1个小时后吃，滋味不同很大。
因而，外卖渠道当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐体现，比方，能不能十多分钟送达。
要完结这一方针，不外乎有两个方法：
一是离消费者近，完结更快送餐速度；
二是菜品制造时刻缩短。
而筷马热食把店开在离顾客更近的方位，实际上也能够看做是具有零售功用的前置仓，能够大大缩短时刻，乃至能够完结十几分钟级，最大程度上确保热食的质量。3、选品，调集品牌外卖的爆款单品
筷马热食的选品有一个特色，挑选的都是品牌外卖的爆款单品，比方周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。
它依托的是饿了么渠道的大数据，从而在很大程度上，降低了试错本钱，基本上不需求教育顾客。
并且在这样的大数据支撑下，能够详细到每一个区域，乃至每一栋写字楼，了解顾客的喜爱，有针对性的进行选品组合，所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。
4、形式乃至比7-11还要轻
新零售的难点，不在于零售的售卖品，而在于要选什么样的餐，许多人做欠好新零售，都是在餐上呈现了问题，切当的说是在功率上呈现了问题。
新零售的开山祖师7-11也是经过了绵长的探究期，终究挑选了饭团、便利、关东煮、拌面等作为主打餐食。
产品线比较复杂，如果是一般的餐饮门店仿效，恐怕只能死路一条，但由于7-11后端强壮，职工功率高，所以是没有问题的。
而筷马热食的形式乃至比便利店的形式更轻。
1）后端不必建工厂
尽管说，筷马热食的产品线许多，可是，它一切的热食都是来自品牌餐饮企业的中心厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，不必像便利店企业那样需求投建鲜食工厂。
一起，一切的产品都现已标准化，在门店前端运营就很简略，不需求后厨，也不需求厨师，门店只需求加热，基本上两三个人就能搞定。
2）不设效劳，至少能够节约2个人工
在筷马热食，基本上没有效劳，只有点餐和收银，一起点餐和收银的部分也都能够在线上来完结。
店内的餐具也都是运用一次性的，基本上顾客用完餐，店员只需求简略的拾掇一下桌子就能够等着迎候下一波的顾客了。
别小看这一个动作，它不只让门店至少节约2个人工，还让顾客体会感也更好一些。
作业餐饮网小结：
无疑，没有一个年代的土壤，能比今日更适合餐饮新零售的成长。阿里、京东、永辉等各界大佬的入局很好的说明晰这一点。
而，阿里无疑是最具野心的那个，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不断探究，这种精力值得餐饮人学习。
这些新物种的呈现，关于咱们餐饮人来说，无疑加大了竞赛的压力，在它们的敦促下，咱们也要不断进步。
而从另一个方面也让餐饮人看到了协作的时机，所以最重要的是，咱们要从其身上学到东西，丰盈自己，终究强壮。
